грибы

Лесная школа сборщика на­чинается еще дома. К грибному подходу надо подготовиться, прежде всего позаботиться об одежде и обуви. Если грибник выходит в ближайший лес на 1—2 часа, как на прогулку, то не имеет особого значения, во что он одет и обут.
Другое дело, если за грибами идут на продолжительное время, да еще в малознакомый лес. В этом случае нельзя одеваться и обуваться во что попало. Необходимо, чтобы одежда была удобной, не стесняла движений, в зависимости от вре­мени года и погоды или легкой, или теплой и обязательно прочной. В прохладную и дождливую погоду лучше всего для грибника легкая теплая куртка из водоотталкиваю­щего материала, спортивные брюки и сапоги с высокими или полу­высокими голенищами. В такой обуви можно ходить по любому лесу, не опасаясь, что собьешь ноги, наколешься на острый сучок, в ней не страшны мелкие броды с ледя­ной водой, заболоченные низинки.
Грибник, так же как охотник и рыболов, отправляясь но грибы, не должен брать с собой ничего лишнего — только небольшой запас съестного, воду, кроме того, «орудия своего труда»: нож, палку и тару. Самая удобная тара под грибы — корзины, плетеные из бересты пехтери. Их носят за плечами, как рюкзак, в них хорошая циркуляция воздуха. Ведра, рюкзаки, лукошки не годятся для сбора: воздух в них плохо проходит, и грибы «сгорают», крошатся, мнутся.
Нож у грибника может быть любым, но для удобства — неболь­шого размера. Что касается палки, то лучше иметь ее с раздвоенным концом. Такой палкой при поисках грибов удобнее раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки.
Грибной сбор — дело тонкое, требующее не только умения, но и терпения. Ведь никто заранее не знает, где именно попадется гриб. Поэтому на счастливый случай на­деяться нельзя, надо постигать искусство искать.
Начинающие грибника проходят предварительные уроки лесной гра­моты. По грибы надо ходить не торопясь, присматриваясь к мест­ности. Определяют грибные места по расположению в лесу деревьев, их возрасту, но освещенности местности солнцем и т. д. Больше грибов в светлых лесах, чем в дре­мучих, темных; белые грибы растут под старыми соснами, елями, бере­зами, дубами, а маслята пред­почитают пожарища и мелкие сос­новые и еловые поросли, в густом подлеске с осинами ищи непремен­но подосиновики.
Найденный гриб очищают от приставшей к нему земли, листьев, хвои и другого мусора. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. У грибов, предназначен­ных для засола, ножки нужно вообще срезать. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз, так они лучше сохраняются.
Если в лесу найдете незнакомый для себя гриб и вам захочется все же узнать, какой он, высушите его целиком и обратитесь к знатоку, но при этом будьте готовы отве­тить на такие обязательные воп­росы: как выглядел гриб в свежем виде, какой цвет имела шляпка снизу и сверху, какого цвета была ножка, имелся ли млечный сок и какого цвета, изменялся ли на воздухе. Надо также указать, какой у гриба был запах и вкус.
Собирать следует те грибы, ко­торые не вызывают подозрения на ядовитость или хорошо известны как съедобные.
В пищу годятся только молодые с достаточно плотной мякотью.

рецепт грибов

Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет гриб­ные семена — споры. Созревшие споры, попав в землю, в теплую влажную питательную среду, дадут нитеобразные ростки, которые нач­нут ветвиться, переплетаясь между собой, и разрастаться в разные стороны. Так образуется грибница, или мицелий. На грибнице будут образовываться плодовые тела — шляпковые грибы. В результате оставленные старые грибы со вре­менем дадут новый урожай.
Грибы содержат огромное коли­чество спор. Так, шампиньон за 6 дней высевает их до 16 миллиар­дов! Дождевик может высеять спор
в 400 раз больше, чем шампионь-рн — свыше 7 миллионов! Если бы все споры грибов за один гриб­ной сезон проросли и дали урожай, то получился бы шар в миллионы раз больше нашей Земли!
Нельзя на месте произрастания грибов разгребать верхний слой почвы, протыкать землю палкой и т. д. Сборщик всегда должен помнить, что он пришел к природе «в гости», поэтому и вести себя надо, как в гостях — вежливо, учтиво: ничего не ломать, не пор­тить. Прежде всего заботиться о сохранности грибного места — не нарушать грибницу.
Когда попадется съедобный гриб, надо не выдергивать его с кор­нем, а срезать или осторожно выкрутить, если при выкручивании образовалась ямка, ее обязательно засыпать землей.

грибы съедобные

Когда уходишь надолго в гриб­ные походы, не обойтись без костра: на привале нужно вски­пятить чайник, приготовить обед и ужин. Но разводить костер прямо в лесу нельзя. Ведь достаточно искрам залететь в сухую хвою, на валежник, как может вспыхнуть лесной пожар — страшное бед­ствие. Огонь выжигает лес, унич­тожает животных. Долго не восста­навливаются места пожарищ — га­ри. Для костра выбирают место на берегу реки, озера, на поляне у родника. При этом лучше сделать полузакрытый очаг или вырыть ямку, пользоваться только топли­вом, которое не выбрасывает много искр. Покидая привал, костер за-
ливают водой, затаптывают, чтобы не осталось ни одного горячего уголька.
Пожар может вспыхнуть от бро­шенной на землю непогашенной спички, тлеющего окурка или просто искры от папиросы или си­гареты. Кроме того, грибная охота как вид активного отдыха не состо­ится, если человек курит.
Часто весной, в период соко­движения, бывалые лесовики уто­ляют жажду березовым соком. Конечно, он очень вкусен и полезен для здоровья. Но березы требуют к себе бережного отношения. Ши­рокие надрезы на их стволах недопустимы, они могут погубить дерево. Достаточно на стволе снять небольшой кусочек наружной коры, проделать отверстие сантиметра на 3 глубиной, и сок потечет стру­ей. Чтобы удобнее было собрать его в кружку, в отверстие вставля­ют желобок из бересты или тру­бочку, а то и прикрепляют мар­левую ленточку, спустив другой конец в бутылку или кружку. Можно пить прямо из отверстия, приложившись к нему губами, или через соломинку. Напившись, ранку на дереве следует замазать смолой или глиной.
Бывает, что грибников застает в лесу буря, гроза, дождь. В этом случае нельзя оставаться в лесу с высокими деревьями, особенно если есть сухостой: в таких местах ветер может валить деревья. Чтобы не подвергать себя опасности, надо перебраться в низкорослый мо­лодой лес, где бурелома почти не бывает. Надежно защищает в такую пору молодой лиственный лес и молодой ельник. Что касается молодых сосен, то они чаще других деревьев падают, особенно от ура­ганного ветра.

гриб белый

Во время грозы нельзя оста­ваться под высокими, особенно одиночными деревьями и искать защиты под дубом. На вершинах дубов из-за плотности древесины накапливаются электрические за­ряды, притягивающие молнии. По­этому дубы поражаются молнией чаще, чем другие деревья. Более безопасно во время грозы нахо­диться под низкими деревьями, со­держащими в древесине масля­нистые и смолистые вещества: это береза, ольха, рябина, ореш­ник и т. д.
Собирая грибы, вы можете на­колоть ногу, порезать руку или получить другую травму, а йода и бинта под рукой нет. Что делать?
Если в этом месте растут дож­девики, сорвите свежий мягкий белый шар, разрежьте его чистым ножом или разломите, половинку приложите вместо пластыря к ранке и перевяжите хотя бы носовым платком. Дождевик обладает свой­ством останавливать кровотечение.
Много неприятностей причиня­ют грибникам комары, но теперь против них есть эффективно дей­ствующие средства, например, мазь «Тайга», диметилфталат и другие репелленты.
Хорошо защищает от комаров сетка академика Павловского. Ее можно изготовить самому. Для этого рыболовную сеть или марлю длиной до метра и шириною 60 сантиметров 2—3 часа кипятят или не менее 8 часов вымачивают в жидкости, которая составляется из 55 частей воды, 30—лизола, 10 — скипидара и 5 частей раститель­ного масла. Сетку высушивают в тени, затем прикрепляют к голов­ному убору, чтобы лицо оставалось открытым. Такой сеткой можно пользоваться недели две-три, после чего ее надо снова замочить или прокипятить в свежеприготовлен­ной жидкости, как и в первый раз.
Верное средство от комаров готовят и другим способом. Взять один пакетик корицы, залить ста­каном воды и прокипятить в этом растворе лоскут марли. Высушен­ная марля накидывается, как и сет­ка Павловского, поверх головного убора, и ею прикрывается лицо. Резкого запаха корицы комары не переносят.
Грибники некоторых районов Казахстана, особенно тех, где рас­тут тянь-шаньские ели, должны учитывать, что среди массы кле­щей встречаются и такие, укусы которых могут вызвать тяжелое заболевание головного мозга — эн­цефалит.
Чтобы избежать опасности, при­меняют отпугивающие клещей сред­ства, диметилфталат, гвоздичное масло и следят, чтобы клещи не попали на тело. Раза два в день осматривают одежду и все тело. Клещи особенно любят забираться в складки кожи. Впившегося в тело клеща отрывать нельзя, так как головка останется под кожей. Надо смазать пораженный участок ва­зелином, мылом или маслом, ко-
торые прекратят доступ воздуха к насекомому, и тогда, примерно через полчаса, его можно легко извлечь из-под кожи.
Есть и другие назойливые пре­следователи — муравьи. Во время привала они могут уничтожить за ночь часть продовольствия. Дос­таточно насыпать вокруг продук­тов тонкий валик из древесной золы — такой барьер для муравьев непреодолим.
СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ. Большин­ство съедобных грибов, а также и ядовитых относится к трубчатым и пластинчатым грибам. Труб­чатые — это все грибы, у которых нижняя часть шляпки имеет труб­чатое строение. Иногда их назы­вают еще и губчатыми потому, что нижняя часть шляпки напоми­нает губку. У пластинчатых грибов нижняя сторона шляпки состоит из тонких пластинок. Как труб­чатые, так и пластинчатые входят в большую группу так называе­мых базидиальных грибов.

гриби лисички

Размножение грибов происходит вегетативным путем, например поч­кованием, иначе говоря, делением грибной клетки надвое или деле­нием на участки грибницы, нахо­дящейся в почве в виде белых нитей, а также при помощи спор, которые представляют собой мель­чайшие грибные зародыши.
У базидиальных грибов споры развиваются на особых выступах — базидиях. Базидии расположены тесным слоем на гименофорах, на­ходящихся на нижней части шляп­ки гриба. У трубчатых грибов
гименофоры имеют вид трубочек, у пластинчатых — пластинок. Бази­дии и споры так малы, что простым глазом их увидеть невозможно.
Кроме базидиальных грибов есть еще сумчатые. У сумчатых грибов споры развиваются внутри особых споровместилищ — сумок. Эти сумки плотным слоем покры­вают всю поверхность плодового тела гриба.
Трубчатые грибы. Белый гриб имеет много других, местных, названий: боровик, беловик, березо­вик, дубовик, медвежатник, глу­харь, коровяк, коровка, коровятник, рудяк и т. д. Некоторые из этих названий бытуют и в Казахстане. Так, например, новоселы, приехав­шие в Казахстан из Поволжья, где белый гриб издавна называют «ко­ровка», так же продолжают на­зывать его и на новом место­жительстве.
Встречается белый гриб и в низменных, и в горных лесах — сосновых, еловых, березовых, дубо­вых, смешанных и даже в березовых кустарниках. У нас в Казахстане он растет почти во всех зонах там, где есть лес: на севере и на юге в горах.
В некоторых местах боровик по­является в мае, в других — позже, и растет до глубокой осени. Но это при весьма обильных урожаях и когда холода наступают неожи­данно, из-за чего почва, где нахо­дится грибница, не успевает остыть. При плохих урожаях после перво­го же заморозка грибы исчезают.
Многие грибники утверждают, что в низменных лесах первый слой белых грибов созревает, как только начинает колоситься рожь, второй слой — поздним летом, в по­ру уборки хлебов, а третий, «листо­падный»,— осенью, во время листо­пада. В высокогорных лесах все эти слои сливаются в один осенний, обычно это бывает в августе.
Опытные грибники всегда ищут белые иа местах, освещенных солн­цем, на опушках, полянах. При этом знают, что в молодом сосняке их нет,, а вот в бору, которому за пятьдесят, но кроны сосен не сомкнуты и деревья разрежены, соберешь богатый грибной урожай. Немалое значение имеет и поч­ва. Белые грибы растут на песке, глине, то есть на почвах, небо­гатых перегноем, но избегают тор­фяников. Поэтому и в лесу осо­бенно благоприятны для них места без травы, мха и лишайников. Но близ троп, дорог, где трава вы­топтана совершенно, боровиков не ищи.
Чтобы быть удачливым в сборе белых, надо помнить, и о температурных условиях. Самая благоприятная температура — от 10 до 18 градусов. В такую пору в лесах на равнинах урожаи бе­лых богаты, по не в горах, где особенно много их не бывает ни­когда.
Величина белых грибов различ­на. Шляпки бывают размером 3—20 и более сантиметров в толщину. Изредка грибникам попадаются грибы-гиганты, достигающие массы в несколько килограммов.
Так, в Ленинградской области однажды нашли белый гриб со шляпкой 21 сантиметр в диаметре и 9 сантиметров толщиной. Ножка его была длиной 14 сантиметров и толщиной 9. Весил он полтора килограмма.
На Кавказе, на высоте 1600 метров над уровнем моря, добыт еще более крупный гриб, со шляпкой диаметром 33 сантиметра.
Вблизи города Владимира, в загородном сосновом парке, белый гриб со шляпкой в диаметре 46 сан­тиметров весил более 6 килограм­мов .
Внешний вид грибов говорит о их возрасте и качестве: у моло­дых шляпки шаровидные, с ростом их они становятся полушароБидны-ми и затем — подушкообразными. Гимекофор трубчатый, в молодости белого цвета, с возрастом желтеет, становится оливково-зелеыым.
Шляпка крупная, сочная, мя­систая, у молодых — светлая, жел­товатая, позже бывает каштаиово-бурой, на изломе почти не меня­ется, лишь изредка розовеет.
Ножка белого гриба в высоту до 12 и более сантиметров и до 6 и более сантиметров в диаметре. У молодых ножки клубне- или яйце­видные, иногда цилиндрические, по­том они вытягиваются, оставаясь более толстыми в нижней части. Цвет ножек белый или желтовато-буроватый, с сетчатым рисунком, но иногда только в верхней части.
По последним данным, микологи насчитывают до 18 форм белого гриба. Наиболее часто в нашей стране встречаются следующие.
Белый гриб еловый. Шляпка бурая, красновато-бурая, каштано-во-бурая, гладкая, сухая, изредка с
более темными и светлыми пят­нами. Растет в еловых и пих­товых лесах, а также в смешанных с преобладанием елового древостоя.
Белый гриб березовый. Шляпки светло-буроватые, охристо-желтые или беловатые, иногда почти белые. Растет в сухих березовых лесах на глинистых, суглинистых и супес­чаных почвах.
Белый гриб дубовый. Шляпка буроватая с серым оттенком, с белесоватыми пятнами. Мякоть бе­лая. Растет в дубовых лесах.
Белый гриб сосновый. Крупная шляпка буровато-вишневого цвета, иногда с оливковым оттенком. Ножка у взрослого гриба часто клубневидная, толстая. Растет в сосновых борах на песчаной почве.
Белый гриб считается самым лучшим и вкусным из всех грибов. Его можно жарить, варить, мари­новать, различными способами кон­сервировать, сушить. Какой бы об­работке не подвергался белый гриб, мякоть его остается такой же бе­лой, оттого-то, видимо, он и полу­чил свое название. Лучшими бе­лыми грибами считаются те, что собраны в ельниках и елово-бере-зовых лесах. Но где бы ни росли белые грибы, все они относятся к первой категории.
Подосиновик. В разных местах этот гриб зовут по-своему: осино­вик, красный гриб, краснюк, красно-головник и т. д.
Специалистами определено не­сколько форм подосиновиков: бе­лый, желто-бурый, красный. В Бело­руссии найдена форма красно-бурая (дубравная), но встречается этот гриб редко. В Казахстане
растут подосиновики со шляпками от желто-оранжевой до красно-бурой окраски.
Шляпка у подосиновика иолуша-ровидная, у молодых грибов словно наперсток, надетый на палец. Такие мелкие подосиновики многие гриб­ники называют челышками. В сло­варе этого слова не найдешь. Кто его придумал и когда —-сказать трудно, но грибникам оно известно.
С ростом шляпка подосиновика распрямляется, увеличивается в размерах, превращается в подушко-видновьшуклую. Из твердой она ста­новится мясистой, слегка барха­тистой или волокнистой, а чаще сухой. Шляпки достигают 15 сан­тиметров в диаметре, а иногда превышают даже 25. Но крупные грибы обычно бывают такими ста­рыми, что для употребления в пищу не годятся.
В конце лета и осенью в сме­шанных лесах, в которых растут береза, сосна, осина, нет-нет да и встретишь подосиновик белый. Шляпка у него белая, при повреж­дении чернеет. Трубчатый слой белый или желтоватый. На разломе мякоть розовеет, потом становится серой и черно-бурой. Толстая ножка белая, с волокнистыми чешуйками такого же цвета.
Подосиновик желто-бурый появ­ляется в большом количестве с июня по октябрь в разных лесах с осиновым древостоем, на песчаной, каменистой и торфянистой почвах. Шляпка желто-бурая, иногда во­локнисто-чешуйчатая, но чаще глад­кая, сухая. Это самый крупный подосиновик. Бывает, что его шляпка достигает 30 сантиметров в ди­аметре.
Мякоть белая, плотная, на из­ломе розовеет, затем становится лиловой или серой. Белая ножка покрыта коричневыми или черно-бурыми чешуйками.
Подосиновик красный встреча­ется в осиновых лесах довольно часто с июня по октябрь. Шляпки обычно бывают до 10 сантиметров в диаметре. Цвет шляпки красный или буровато-красный, иногда оран­жевый. Мякоть белая, плотная, на изломе лиловеет, а потом ста­новится почти черной. Ножка бе­лая, с белыми чешуйками, но с возрастом гриба чешуйки становят­ся темно-бурыми.
Подосиновики употребляются свежими, маринованными и суше­ными.
Подберезовик. В народе его на­зывают березовик, колосовик, серый гриб, черноголовик, бабка и т. д. Различают несколько разновиднос­тей подберезовика.
Подберезовик обыкновенный по­является в березовых рощах раньше других грибов этого вида, еще в июне, а иногда и в мае и часто радует грибников до поздней осени. Шляпка его, от беловатого до черно-бурого цвета, бывает до 12 санти­метров в диаметре. Мякоть бело­ватая, не особенно плотная, на изломе слегка розовеет. Ножка белая, с чешуйками бурого или черного, а случается — белого цве­та, что зависит от условий произ­растания.
Подберезовик розовеющий — гриб осенний. Появляется не раньше августа во влажных березовых, сосново-березовых лесах, в берез­няках по окраинам болот, на тор­фянистой почве. Шляпка гриба се­рая или темно-серая, не больше 10 сантиметров в диаметре с крупными светлыми пятнами, иног­да тонковойлочная. Белая короткая ножка покрыта черно-бурыми че­шуйками.
Подберезовик болотный — мел­кий гриб со шляпкой грязновато-белого цвета не более пяти санти­метров в диаметре. Растет, как по­казывает его название, в сырых лесах, на болотах под березками. Появляется поздней осенью. Из-за водянистой мякоти грибники его не ценят.
Все взрослые подберезовики очень похожи на взрослые подоси­новики. Но когда они молодые, никакого сходства с подосиновика­ми у них нет. Если у чслышей концы шляпки загнуты вниз и плотно облегают ножку, то у под­березовика шляпка бывает подуш­кообразной даже у самого молодого гриба.
Существует еще подберезовик окисляющийся (с желто-бурой шляпкой) и подберезовик черный (с черно-бурой шляпкой), но по своим вкусовым качествам они мало чем отличаются, например, от подберезовика розовеющего.
Подберезовики годятся в пищу свежими, солеными, маринован­ными и сушеными. Только болотный подберезовик из-за водянистой мя­коти не заготавливают впрок.
Масляник называют еще масле­нок, маслюк, козляк. Известны разновидности масленка — болот­ный, серый, зернистый, поздний, лиственный и т. д.
По определению микологов, в Ка­захстане особенно широко распро­странены масленок настоящий и масленок подлиственничный.
Масленок настоящий с июля и до поздней осени встречается в сосновых лесах, реже — в еловых, а также на пожарищах, в тугаях.
Шляпка масленка полушаровид­ная, выпуклая в центре, желто-коричневая. В сухую погоду она бывает блестящей, а в сырую — слизистой, словно смазана маслом.
У молодого масленка шляпка всегда соединена с ножкой белой пленкой, которая с ростом рвется, а на ножке остается кольцо. Диаметр шляпки редко бывает больше 8 сантиметров. Нижняя часть шляпки мелко-трубчатая, или губчатая, бледно-желтого цвета. Ножка короткая, цилиндрическая, желтая у молодых грибов и буро­ватая у старых.
Масленок подлистве/ишчный от­личается от настоящего тем, что шляпка у них золотисто-желтой окраски и растет он главным образом в лиственных лесах, встре­чается в кедровых. На вкус этот масленок сладковатый, в то время как масленок настоящий — горько­ватый.
Другие разновидности маслят имеют шляпки желто-оранжевые, шоколадно-коричневые, бывают и иных цветов.
Все маслята употребляются в пищу свежими, маринованными и сушеными.
Дубовик. Некоторые грибники называют этот гриб поддубником. Он появляется в лиственных лесах с дубовым древостоем в июле-августе. Очень похож на белый.
Полушаровидная или подушковидная бархатистая буровато-ко­ричневая, иногда оливково-коричне-вая шляпка достигает 17 санти­метров в диаметре. Мякоть жел­тая, на изломе быстро синеет. Поверхность трубчатого слоя жел­товатая, зеленоватая и даже красно-оранжевая. Ножка клубневидная, красно желтая внизу, с бурым сетчатым рисунком.
По своим качествам относится ко второй категории, употребляется свежим и сушеным.
Синяк встречается в самых разных лесах на песчаной почве в августе и сентябре. Грибникам синяк попадается очень редко.
Шляпа до 15 сантиметров в диаметре, выпуклая, у созревших грибов — плоская. Сухая кожица пушистая, буроватая, с белым или желтым оттенком, при прикосно­вении темнеет. Мякоть белая, на изломе быстро синеет. Трубчатый слой белый, мелкопористый, иногда кремово-охристого цвета. Ножка толстая, клубневидная, желтовато-белая, на изломе также быстро
темнеет.
Относится к грибам второй ка­тегории, употребляется в свежем и соленом виде.
Моховик. Некоторые грибники называют его заячьим боровиком. Из нескольких разновидностей мо­ховика в Казахстане распростране­ны моховик желто-бурый и мо­ховик зеленый.
Моховик желто-бурый появляется первым в июле. Растет пре­имущественно в хвойных лесах, в Северном Казахстане встречается в сосновых, на Алтае — в кедро­вых лесах.
У молодого гриба шляпка полу-таровидная, потом она становится плоской, острые края бывают слегка загнуты вниз. Окраска шляп­ки желто-оранжевая или оранжево-коричневая. Некоторое время она покрыта мелкими волокнистыми че­шуйками. Мякоть рыхлая, светло-желтая, на изломе слегка темнеет. Размер шляпки не превышает в диаметре 8 сантиметров. Ножка удлиненная, плотная, желто-оран­жевого цвета.
Моховик зеленый появляется только в конце лета в смешанных лесах, на хорошо освещенных мес­тах, главным образом на опушках и возле лесных дорог. Цвет шляпки серовато-желтый, серовато-бурый с оливковым оттенком. Мякоть шляп­ки желтая, на воздухе слегка синеет. Ножка желтая, а у самой шляпки красноватая. Это моховик обычно несколько крупнее желто-бурого, шляпка его иногда дости­гает 15 сантиметров в диамет­ре.
Молодые моховики употребля­ются в пищу в жареном и варе­ном виде, можно их сушить и со­лить. Но многие грибники считают моховики малоценными грибами и не собирают их, особенно если в это время в лесах есть грибы, заслуживающие большего внима­ния, чем эти.
Козляк похож на моховик, толь­ко шляпка у него очень выпуклая, .сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубча­тый слой ржавого цвета, не отде­ляется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет. Растет гриб одиночно в сосновых и еловых лесах в июле — сентябре.
Пищевая ценность такая же, как и моховика.
Полубелый гриб встречается в широколиственных лесах только в августе. В отличие от белого, который в свежем виде не имеет запаха, полубелый гриб слегка пахнет карболкой.
Выпуклая, до 18 сантиметров в диаметре, окрашенная в бледно-охряной, желто-коричневый или бурый цвет шляпка мясистая и немного волокнистая. Мякоть бе­ловато-желтая, имеет приятный вкус. Снизу шляпка светло-желтая, у старых грибов -— с зеленым оттенком. Ножка гладкая, желто­ватая, у основания красноватая.
Пластинчатые грибы.
Груздь. Есть несколько разновид­ностей груздей: настоящий, жел­тый, дубовый, осиновый, черный, перечный и т. д. Грибники охотятся больше всего за груздем настоящим и желтым.
Груздь настоящий собирают в августе — сентябре в лесах с бе­резовым древостоем, чаще — в сос-ново-березовых лесах, а также в горной лесной зоне. Грузди всегда встречаются большими группами, или, как говорят грибники, «ста­ями». В урожайный год иной раз на небольшой полянке их можно набрать несколько корзин. Шляпка груздя настоящего вы­растает до 20 сантиметров в диа­метре. Выпуклая в молодом воз­расте, она становится затем во-ронковидной, ( густо пушистыми, завернутыми вниз краями. Кожица ШЛЯПКИ белая, слизистая, у старых грибов желтоватая. Мякоть плот-нал, 6сц>ая. При разломе выделяется белый, очень горький млечный сок, который на воздухе становится желтонато зеленоватым. Пластинки нисходящие, узкие, частые. Ножка полая, такого же цвета, как и шляп­ки, иногда бледнее ее.
Груаёь желтый получил свое название из-за шляпки. Искать его надо преимущественно в еловых и елово-нихтовых лесах, на более пли менее глинистой почве, в то время, как груздь настоящий встре­чается на песчаной и супесчаной почве.
Груздь осиновый предпочитает сыроватые лиственные леса с оси­ной, имеет белую шляпку, но плас­тинки, как и ножки, бывают розо-ваТыми, а млечный горький сок на воздухе не изменяется.
Груздь дубовый — обитатель широколиственных лесов. У него желтая или желтовато-оранжевая шляпка. Пластинки беловато-кре­мовые, ножка беловатая с желто­ватыми пятнами, млечный сок на воздухе не изменяется.
Груздь черный называют еще чернушкой, черной дуплянкой. Его приютили березовые и смешанные леса. Имеет зеленовато-буроватую, темно-бурую, а иногда почти чер­ную шляпку. Мякоть белая, но на воздухе темнеет. Ножка толстая,
короткая, одного цвета с шляпкой. При засолке шляпка становится вишнево-красной.
Груздь перечный встречается в широколиственных лесах. Шляпка у него белая, пластинки частые, желтоватой окраски. Млечный сок очень едкий.
И черный и перечный груздь съедобны. Но грибники их не лю­бят, так как считают, что они низ­кого качества. Все грузди без исключения можно солить или мариновать.
Подгруздок. Есть несколько раз­новидностей, подгруздка: белый, чаетопластинчатый, чернеющий, черно-белый, черный, желтый. В Казахстане распространены под­груздки белый и желтый.
Подгруздок белый имеет прозви­ща — подгруздь, сухарь, скрипица. Его можно собирать с конца июля до поздней осени в хвойных и смешанных лесах, как в низмен­ных, так и горных.
От груздя настоящего он от­личается тем, что поверхность шляпки у него не такая пушистая, покрыта желтыми пятнами, имеет трещины. Кроме того, шляпка более вогнутая и сухая, а края ее меньше опущены и завернуты внутрь.
Подгруздки желтые растут груп­пами в сосновых и смешанных лесах. Шляпка у них желтая, влажная, слегка вогнутая, с опу­щенными и завернутыми внутрь краями, покрыта концентрическими кругами более светлой и темной окраски. Беловато-серые пластинки грубее, чем у груздя. Мякоть белая, с горьким млечным соком, желтеющим на воздухе. Ножка короткая, толстая, желтоватая.
По своим вкусовым качествам соленые или маринованные под­груздки мало чем отливаются от груздя настоящего, может быть, только не такие сочные и более жесткие.
Подгруздки других разновиднос­тей встречаются редко и отличаются тем, что мякоть на изломе быстро краснеет или чернеет. По качеству они относятся к третьей катего­рии, в то время как подгруздки белый и желтый — ко второй.
Рыжик. Различают две разно­видности рыжиков: еловый и сосно­вый. Еловый (летний) можно соби­рать в еловых или смешанных ле­сах с примесью ели с конца июля до конца сентября, а сосновый (осенний)— в сосновых с конца июля или начала августа до за­морозков. Особенно большие уро­жаи рыжиков бывают в дождливое лето и теплую дождливую осень.
У соснового рыжика шляпка мясистая, до 10 сантиметров в диаметре, слизистая, ярко-оранже­вого цвета. У молодого рыжика она немного выпуклая, а с ростом гриба заворачивается вниз, вер­хушка прогибается и становится воронкообразной. На нижней сто­роне шляпки пластинки такие же оранжевые, как и короткая по­лая ножка. Оранжевая мякоть на изломе выделяет такого же цвета млечный неедкий сок.
Еловый рыжик по размерам уступает сосновому, шляпка тонь­ше, более ломкая и более темная. Концентрические круги на шляпке
зеленоватого или синеватого от­тенка, в то время как на шляпке соснового рыжика темные круги чередуются со светлыми. Рыжики идут на засолку и маринование. Волнушки. Есть волнушка ро­зовая, называемая волжанкой, и белая — белянка.
Волнушка розовая в июле — октябре встречается в старых бере­зовых лесах, а волнушка белая — осенью в березовых и смешан­ных лесах, преимущественно мо­лодых.
Шляпка волнушки розовой блед­но-розовая или красноватая, быва­ет до 10 сантиметров в диаметре, с ярко выраженными концентри­ческими волнистыми кругами, отсю­да и название — волнушка. Края вогнутой внутрь шляпки сильно опущены и окаймлены светлой бахромой. Мякоть белая, на из­ломе выделяется такого же цвета жгуче-острый млечный сок, не изменяющийся на воздухе. Плас­тинчатый слой белый или слегка розовый. Ножка полая, одного цвета со шляпкой.
Волнушка белая более мелкая, шляпка до 5 сантиметров в диа­метре, по форме мало чем отли­чается от волнушки розовой. Цвет шляпки белый или кремово-бело-ватый, без заметных кругов. Ножка полая, гладкая, белая.
Обе волнушки относятся к гри­бам второй категории и исполь­зуются в основном только для соления и маринования.
Сыроежки. Существует 27 их разновидностей. Их можно встре­тить в самых различных лесах: в еловых — синюю, сыроежку Келе;
во влажных сосновых и на их опушках - ломкую фиолетовую, ломкую красную; в сосново-березо-вых влажных — сине-желтую, жел­тую; в Хвойных и лиственных — пищевую, золотисто-желтую; в ело­вых, березовых, осиновых — не­взрачную, обманчивую; в еловых, реже в осиновых — блестящую; в березовых—красивую, выцве­тающую, бледно-зеленую; в сухих сосновых, на опушках — розовую, сереющую, буреющую, оливковую; в сырых сосновых и на болотах — жгуче-едкую; в еловых и широко­лиственных — желчную, охристую; в хвойных, лиственных и особенно в дубовых — вильчатую; в дубовых и березовых — зеленоватую и т. д.
Сыроежки украшают леса мно­гоцветьем своих шляпок. Об их раскраске говорят названия мно­гих из них. Большинство сыро­ежек имеет шляпки более тем­ные — синие, лиловые, фиолетовые.
Шляпки сыроежек в молодом возрасте обычно шаровидные, глад­кие; у взрослых грибов — плоские, до 10 сантиметров в диаметре. Мякоть чаще белая, на изломе цвета не меняет. Пластинки ред­кие, обычно белые, очень ломкие. Ножки короткие, у молодых — плотные, у старых — рыхлые.
Из 27 разновидностей 19 сыро­ежек относятся к сыроежкам не­едким, остальные — к едким, со­держащим горький, жгучий сок — это родственная, блестящая, розо­вая, жгуче-едкая, желчная и дру­гие.
Определить едкость сыроежек можно, положив кусочек мякоти на Язык. Едкие сыроежки — хорошие съедобные грибы, но прежде чем их солить или употреблять в каком-либо другом виде, эти грибы надо два дня вымачивать, меняя воду. Неедкие сыроежки можно ва­рить или солить сразу.
Сыроежки появляются в разное время. Первой, еще в июне, в светлом сухом сосновом лесу, на песчаной почве, можно увидеть сыроежку серую, примерно через месяц — Желтую, золотисто-жел­тую, выцветающую, бледно-зеле­ную. Позже всех, во второй по­ловине сентября, в еловом лесу иногда встречается сыроежка Келе со шляпкой темно-красного, вишне­вого цвета, с бурой или даже почти черной серединкой и очень едкой мякотью.
Увидел в еловом лесу такую сыроежку — значит, конец грибного сезона не за горами. Через несколь­ко дней глядишь — снег выпадает.
По своему качеству сыроежки неравноценны: с толстыми плот­ными шляпками — серая, синяя, желтая, пищевая и т. д.— отно­сятся к третьей категории; с тон­кими, более рыхлыми шляпками причисляются к четвертой.
Шампиньоны. В отличие от всех грибов шампиньоны растут повсе­местно: в низменных и горных ле­сах, в полях, садах, на лугах и огородах, в полупустынях и пус­тынях.
В Казахстане известно несколь­ко разновидностей шампиньона.
Шампиньон обыкновенный це­нится более других, относится ко второй категории. Он растет вбли­зи жилищ на перегнойной почве и почти всегда многочисленными группами. Шляпка у него дости­гает 20 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она полуша­ровидная, у зрелых — плоско-вы­пуклая. Сухая белая, иногда с жел­товатыми пятнами кожица сплошь покрыта мелкими буроватыми во­локнистыми чешуйками. Мякоть бе­лая, на воздухе иногда розовеет. Пластинки у молодых грибов неж­но-розовые, затем буреют. Ножка небольшая, плотная, белая, с белым перепончатым кольцом, иногда и без него.
Шампиньон лесной — обитатель хвойных лесов, преимущественно еловых. Шляпка тонко-мясистая, светло-буроватая, с темным пятном и бугорком в середине, с бурыми чешуйками. Пластинки грязно-крас­новатые или бурые. Эта разно­видность шампиньона менее ценна, относится к четвертой категории. Появляются шампиньоны в раз­ное время, в южных районах Ка­захстана — в апреле — мае, в се­верных — в июле — августе.
В пищу эти грибы употребля­ются в жареном или вареном виде, но годятся для маринования и консервирования.
Издавна шампиньоны, эти вкусные питательные грибы, раз­водятся искусственно. Их можно выращивать не только в открытом грунте, но и в закрытом — в под­валах, погребах, заброшенных ка­меноломнях, шахтах, оранжереях, теплицах и т. д. Прежде всего надо позаботиться о доброкачест­венном посадочном материале — грибнице.
В естественных условиях гриб­ница, или мицелий (от греческого слова «мике»— гриб), скрыта в почве в той среде, на которой появилось плодовое тело. Грибницу можно увидеть, если снять возле ножки гриба прелые листья, мох и немного почвы. Нетрудно заметить, что от корня отходят в стороны тонкие нити — гифы. Дальше они переплетаются, пронизывая верх­ний слой почвы на значительном расстоянии. Гифы бывают толсто­стенные, например у трутовых, и тонкостенные — у шампиньонов и других съедобных грибов. Тол­щина гифов редко превышает 10 микрон. Гифы имеют разную окраску: желтоватую, голубоватую, оливковую или буроватую, но чаще всего белую.
У некоторых грибов грибницы соединяются в пучки, покрываются защитной довольно твердой оболоч­кой и шнурами тянутся на боль­шие расстояния к корням деревьев, получая питательные вещества. А у таких грибов, как гриб-зонтик, навозник, трутовик и другие, гифы, переплетаясь, создают склероции — округлые образования темного цве­та с плотной оболочкой, которые содержат много запасных питатель­ных веществ для гифа. Склероции дают начало грибницам, а нередко из них вырастают их тела.
Грибница бывает жизнеспособ­ной много лет, легко переносит лет­ние засухи и зимние морозы, затем постепенно отмирает, а тела грибов появляются на молодых гифах.
При искусственном разведении шампиньонов грядки для них лучше всего засевать чистой культурой гриба.
Культурная грибница для посе­ва — это брикетики навоза, прони­занные живым мицелием. Грибница считается высококачественной, если брикеты густо насыщены тонкими волокнистыми гифами белого цвета, иногда желтоватыми или с серо­ватым оттенком, когда куски брике­та не рассыпаются и пахнут свежими грибами.
Стерильную споровую грибни­цу можно выписать из лаборато­рии Выставки достижения народ­ного хозяйства в Москве, имеется она и в других организациях, занимающихся разведением грибов или изучением этого дела.
Споровую грибницу,приобретен­ную в летнее время, прежде всего надо размножить, чтобы к сентябрю иметь ее в достаточном количест­ве для посадки. Размножают гриб­ницу в подвалах или погребах, где для этого делают грядки из навоза или закладывают навоз в ящики.
Приготовлению навоза надо уде­лить серьезное внимание. Самым лучшим считается конский свежий неперегоревший навоз, достаточно влажный. Подготовка навоза тре­бует немало времени. Прежде всего для перемешивания его подвергают трехкратной перетруске. Потом складывают в рыхлые кучи вы­сотою до одного метра. Примерно на четвертый день, когда навоз сильно разогреется, его снова пере­тряхивают, чтобы слой, находив­шийся на поверхности, попал внутрь кучи. Если навоз высох, его поли­вают. В теплую погоду навоз бы­вает готовым примерно через не­делю, а в холодную — через две.
Готовым он считается, когда вся масса становится темно-коричне­вого цвета. Температура его должна быть 50—60 градусов, а влажность 62—66 процентов. При такой влаж­ности навоз выделяет жидкость только при сильном сжатии.
Грунт для посадки грибницы создается таким образом: подго­товленный навоз укладывают слоем до 50 сантиметров, уплотняют, пос­ле чего, если слой навоза ока­жется тоньше 25 сантиметров, до­бавляют еще навоза и снова уп­лотняют. Нормальный слой грунта должен быть 25—30 сантиметров.
После утрамбовки температура навоза резко падает, но через два дня снова поднимается до 50—60 градусов. При такой температуре высаживать в грунт грибницу нель­зя, надо ждать 2—3 недели, пока температура грунта не упадет до 20—25 градусов, а влажность не достигнет 50 процентов.
При закладке грибницы колыш­ком делают ямки на расстоянии 20—26 сантиметров одна от другой и глубиной до 7 сантиметров, ку да помещают куски грибницы раз мером с утиное яйцо и засыпают навозом.
Когда грибница разрастется по всей площади посадки, ее выкапыва­ют вилами в виде кусков размером 10Х Ю сантиметров или чуть круп­нее и складывают в корзины. Куски грибницы внимательно осматрива­ют и непригодные для Посадки, не имеющие паутинок мицелия, Отбра­сывают.
Размноженная таким Путем грибница по своим качествам ус­тупает стерильной споровой грибнице, но она вполне пригодна для посадки, чтобы получить урожай шампиньонов.
Для выращивания шампиньонов куски грибницы закладывают так же, как и для ее размножения, в такой же навоз только ямки де­лают на расстоянии 4—8 санти­метров одну от другой. Если куски грибницы не имеют достаточной влажности или в них мало паути­нок мицелия, их надо брать для посадки в полтора раза больше.
Температура в помещении, где находится грибница, должна быть не ниже 12 и не выше 15 гра­дусов при достаточной влажности, для чего следует слегка опрыс­кивать прохладной водой.
Через 4 недели, когда грибница разрастается, навозный грунт с целью дезинфекции засыпают пере­гнойной землей, прокаленной слегка на противне или прогретой паром. Земля после остывания должна иметь 50 процентов влажности. Землю кладут на навоз слоем до 3 сантиметров. В дальнейшем тем­пература грунта должна быть 18—20 градусов, влажность — 50 процентов, а температура воздуха в помещении— 12—14 градусов при влажности 89—90 процентов.
Через две недели после засыпки грунта землей на ней появляются светлые пятна, а затем и первые шампиньоны. Плодоносят такие грибницы до 5 месяцев, с квадрат­ного метра площади снимается за это время до 6 килограммов мо­лодых грибов.
Во многих странах шампиньоны разводят на больших площадях (например, в Англии).
Теперь доказано, что кроме шам­пиньонов в искусственных услови­ях можно выращивать и другие съедобные грибы. Так, на пита­тельной среде с древесными опил­ками разводят опенки. Некоторым энтузиастам-грибоводам в садах на грунте из навоза, прелых листьев, гнилой древесины, дерновой земли путем посева спор из шляпок созревших грибов удается выращи­вать даже белые грибы.
Белый степной гриб встречается только весной. На юге он появ­ляется в марте — апреле, в Алма-Атинской области — в апреле — мае. Растет в пустынях и на пастбищах, в местах, где есть зонтичные растения. Белая или светло-желтая шляпка у молодого гриба слабовыпуклая, позднее ста­новится воронкообразной и дости­гает в диаметре 25 сантиметров. Мякоть плотная, мясистая, сладкая, такого же цвета, как и шляпка. Пластинчатый слой слегка опуска­ется на плотную ножку, которая расположена иногда в центре шляп­ки, иногда сбоку.
Он напоминает собой шампинь­он и настоящий груздь, правда, мякоть у него несколько грубее, но вкусовые качества те же.
Употребляются в свежем виде, а также для соления, маринова­ния и консервирования.
Опенок. Из многочисленных раз­новидностей в Казахстане наиболь­ший интерес представляет опенок осенний настоящий, растет он тесно скученными группами па живых стволах хвойных и лиственных деревьев, а также на пнях и ва­лежнике. Появляется этот опенок обычно в августе, иногда в июле, собирать его можно до октября.
Шляпка у молодого гриба вы­пуклая, у зрелого — плоская, с бу­горком, до 10 сантиметров в диа­метре. Цвет шляпки желтовато-коричневый или серовато-бурый, иногда красноватого оттенка с тем­но бурыми чешуйками. Пластинки желтовато-белые, но с возрастом они темнеют и покрываются буро­ватыми пятнами. Мякоть тонкомя-систей шляпки белая, с приятным специфическим грибным запахом, на вкус кисловатая, вяжущая. Ножка длинная, плотная, белая или серая. У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая с ростом гриба разрывается и остается висеть коль­цом вокруг ножки. По этому приз­наку определяют возраст гриба.
Другой опенок — летний — рас­тет на пнях, бревнах, гнилушках и других древесных остатках лист­венных пород, но появляется он раньше, чем осенний.
Летний опенок более мелкий, кожица у него желто-бурая, водя­нистая, мякоть часто буроватая. Ножка над кольцом буроватая, ниже кольца — буро-зеленая.
Излюбленное место опенка — суходольные луга, опушки. Появ­ляется он в июне и растет до поздней осени, часто большими группами. Конусовидная или плос­кая шляпка, но краю зубчатая, буроватая, бывает не больше 5 сан­тиметров в диаметре. Пластинки редкие, бледные. Ножка тонкая, одного цвета со шляпкой. Этот опе­нок собирают преимущественно в безлесных районах.
Осенний опенок относится к третьей категории, а остальные опята — к грибам четвертой кате­гории. Все они употребляются в пищу как в свежем виде, так и заготавливаются впрок: их солят, маринуют, сушат.
Лисичку настоящую можно со­бирать с июня до конца осени в лиственных и смешанных лесах, а иногда и в хвойных, одиночно и гнездами.
От всех грибов лисичка от­личается ярким яично-желтым цве­том, иногда шляпка и ножка бы­вают светло-желтыми.
В молодом возрасте шляпка выпуклая, полушаровидная, но по­том становится воронкообразной, до 10 сантиметров в диаметре. Края шляпки лапчатые или лопастно-волнистые. Пластинки расположены редко, ножка к основанию сужена. Мякоть шляпки и ножки перепон­чато-мясистая и довольно жесткая, упругая, как резина.
Преимущество лисичек перед другими заключается в том, что они никогда не бывают заражены червями и не подвергаются гниению, прекратив рост, просто засыхают на корню.
Лисички относятся к грибам третьей категории, употребляются в пищу свежими, солеными, а также маринованными.
Валуй. В некоторых местностях этот гриб называют еще бычок. Встречается он в различных лесах, но особенно там, где есть береза, с июля до поздней осени. Издали валуй очень похож на белый гриб. Шляпка гриба редко бывает более 10 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте она шаровидная, у зрелых грибов — плоско-выпук­лая, с рубчатым краем. Слизистая кожица охристо-буроватого цвета с темными краями. Пластинки жел­то-белые, у старых грибов -—с бу­роватыми пятнами. Ножка вздутая, полая.
Несмотря на едкую, с неприят­ным запахом мякоть, валуй съедо­бен, годится для засола.
Млечник. Существует очень мно­го разновидностей млечника: белый, бурый, буроватый, вялый, жгуче-млечный, лиловеющий, мясо-крас­ный, нейтральный, обыкновенный, умбровый. Относятся к третьей категории. Млечник неедкий и слад­коватый ?— к четвертой.
Растут млечники как в хвой­ных, так и в лиственных лесах, предпочитают сырые, пониженные места. Появляются эти грибы в конце июля или начале августа и исчезают в сентябре — октябре.
По внешнему виду млечники несколько похожи на рыжики, но окраска шляпок бывает коричнево-серая, багрово-красная, серовато-желтая, белая, серо-оливковая, бу­рая, красно-бурая и т. д.
Некоторые млечники мелкие, диаметр шляпки — до 6—8 санти­метров (млечник блеклый), и более крупные — со- шляпкой до 15 сан­тиметров в диаметре (серо-розо­вый, обыкновенный и другие). Боль­шинство млечников имеет едкий и слабоедкий сок. Ножки у млеч­ников одноцветны со шляпкой или немного светлее.
Употребляются млечники обыч­но только в соленом виде.
Серушка. Некоторые грибники называют этот гриб еще дуплян­кой. Встречается серушка в сме­шанных лесах с березой и осиной, преимущественно на опушках, поч­вы предпочитает суглинистые н супесчаные.
Шляпка у молодых грибов вы­пуклая, у зрелых воронкообразная, с волокнистыми краями, достига­ет 10 сантиметров в диаметре. Кожица гладкая, с едва замет­ными концентрическими кругами, серовато-коричневого или серова­то-свинцового цвета. Мякоть плот­ная, белая, выделяется водянисто-белый млечный едкий сок. Плот­ная, но полая ножка такого же цвета, что и шляпка, книзу более тонкая. Серушка относится к гри­бам третьей категории и упот­ребляется только в соленом виде.
Плютей. Различаются разновид­ности: плютей олений, или олений гриб, плютей львино-желтый, плю­тей ивовый и т. д. Появляется плютей в конце мая и растет до осени на пнях, валежнике и на почве.
Маленькие шляпки вначале вы­пуклые, затем плоские с бугор­ками в центре и с гладкой кожи­цей, серо-коричневого и буроватого цвета. Пластинки широкие, частые, белые или розовые. Ножки глад­кие, почти такого же цвета, как шляпки.
В окрестностях Алма-Аты под карагачами часто встречается плю­тей ивовый. Грибы эти хороши ма­ринованными, солеными, жарены­ми.
Дождевик. Некоторые разновид­ности дождевиков отличаются от шляздочных грибов тем, что имеют шаровидное или грушевидное пло­довое тело, без ножек или с едва заметными ножками, покрытыми двухслойной оболочкой. Наружный слой оболочки гладкий, внутрен­ний — кожистый. Тело гриба рых­лое, у молодых дождевиков — съедобное, зрелых — порошкооб­разное, бурого цвета, называемое грибниками «чертовым табаком». Старые дождевики несъедобны. В мае — сентябре дождевики, растут на полях, лугах, выгонах, в садах, возле дорог, в кустарниках и лесах.
В Казахстане распространен дождевик гигантский, шаровидной формы. Его масса доходит иногда до нескольких килограммов.
Встречается дождевик шаровид­ный, похожий на шар, приплюс­нутый сверху, с чистой белой мякотью, а также дождевик гру­шевидный, или шиповатый, имею­щий форму груши. Крупными эти грибы, как правило, не бывают.
К дождевикам относится также головач круглый, отличающийся от остальных тем, что его пло­довое тело к основанию несколько сужено, в то время как головач продолговатый имеет булавовидное, несколько удлиненное тело.
Все дождевики и головачи съедобны только в молодом возрас­те. Лучше всего их жарить, пред­варительно нарезав ломтиками.
Рогатики. Эти грибы имеют еще второе название — булавицы. Появляются они летом и осенью в лиственных и хвойных лесах. Плодовые тела грибов по внеш­нему виду очень разнообразны, благодаря чему их легко отличить от других грибов. Плодовые тела мясистые, плотные или хрящевые, булавовидные или коралло-разветвленные.
В лесах Казахстана распро­странено несколько разновидностей булавицы.
Булавица серая названа так из-за серой или серо-коричневой ок­раски. Имеет сильно разветвленное плодовое тело. Концы ветвей слегка приплюснуты и закруглены.
Булавица разветвленная. Плодо­вое тело размещено на коротком, толстом, сильно ветвистом пеньке в виде коротких утолщенных вет­вей белого или желтого цвета. У ста­рого гриба ветви бурые.
Булавица пестиковая. Плодовое тело булавовидной или языковидной формы, иногда с закругленными лопастями. Булавы у молодых гри­бов желтые, затем краснеют и ста­новятся коричневыми.
Это вкусные грибы, но годятся в пищу только в молодом воз­расте. Их можно варить н жарить. Старые грибы горькие. Многие грибники справедливо считают их несъедобными.
Сумчатые. Сморчки и строч­ки. Имеется несколько разновид­ностей сморчков. Ранней весной, в апреле — мае, и осенью в лесах и кустарниках и в садах можно набрать в большом количестве сморчка настоящего. Шляпка у него до 6 сантиметров в высоту и 5 в диаметре, яйцевидно-круглая, по­лая, желто-бурого или бурого цвета, покрыта округлыми сотообразпыми ячейками. Ножка беловатая, борозд* чатая, полая.
В эту же пору в сухих лесах, на полянах и опушках встречается такого же цвета сморчок с удли­ненно-конической шляпкой —смор­чок конический.
Но в Казахстане особенно боль­шой интерес представляет сморчок серый гигантский. Ои появляется весной, в марте — апреле, в юж­ных районах Казахстана — в гли­нистых пустынях, вдоль :>рыков, в зарослях кустарников, в топо­левых насаждениях.
Этот сморчок очень крупный: до 35 сантиметров в диаметре. Толщина ножки — 10—15 санти­метров.
Ранней же весной в сухих лесах, на вырубках, пожарищах, у дорог, на песчаной почве встре­чается строчок обыкновенный. Этот гриб отличается от сморчка тем, что его желто-бурая или темно-бурая шляпка очень морщинистая, мозговидно-извилистая. Белая нож-ка, иногда с буровато-лиловым оттенком, полая, с глубокими про­дольными складками.
Осенью в хвойных лесах, на от­ крытых местах и опушках появля­ется строчок осенний. А весной и осенью в лесах и кустарниках встречается еще один гриб из сумчатых — строчок-шапочка. Шляпка этого гриба имеет вид колокольчика, покрыта мелкими складками желто-бурого цвета. Ножка длинная, белая, ломкая, бывает покрыта мелкими крупин­ками.
Опытные грибники уверяют, что если весной в саду появился смор­чок, то не трудно добиться, чтобы на следующий год в этом уголке
сада уже была целая семья таких грибов.
Для этого осенью на площадке надо оставить гнилые яблоки и толстым слоем застелить их опав­шими дубовыми, кленовыми и дру­гими листьями. Ранней весной здесь под слоем полусгнивших листьев почти всегда можно найти сморчки. Иногда они появляются здесь и осенью.
Сморчки и строчки относятся к третьей категории, но по своим качествам эти грибы не уступают лучшим представителям грибного царства. Из сморчков и строчков можно приготовить вкусные, пита­тельные блюда.
Но необходимо знать: эти грибы таят в себе опасность отравления. Они содержат ядовитую гельвелловую кислоту. Отравление проис­ходит лишь при употреблении не-обезвреженных грибов. Поэтому использовать строчки и сморчки надо умеючи.
Перед приготовлением какого-либо блюда из сморчков их необ­ходимо мелко нарезать и обяза­тельно прокипятить в течение 10—15 минут, затем отжать и тща­тельно промыть чистой горячей водой. После этого грибы стано­вятся пригодными для жарения, маринования, тушения и т. д. Ме­ханизм обезвреживания основан на хорошей растворимости гель-велловой кислоты в горячей воде. Сушка в течение 2—3 недель также обезвреживает ядовитое начало сморчков. Некоторые кулинары рекомендуют проваривать строчки еще раз и не советуют также есть их более 200 граммов в день.
Некоторые любители могут сом­неваться, что сморчки ядовиты: не раз употребляли эти грибы и без дополнительной обработки. Дело в том, что количество гель-велловой кислоты в грибах не­постоянно. Оно зависит от погоды и времени сбора. Замечено, на­пример, что засуха способствует гораздо большему накоплению ток­сина в грибах. Кроме того, отдель­ные люди просто нечувствительны к действию гельвелловой кислоты. И, конечно, имеет значение ко­личество съеденных грибов.
Гельвелловая кислота — силь­ный яд. Она вызывает гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждает печень, почки, сердце и селезенку. Кстати, о существо­вании этого яда стало известно в 1885 году благодаря исследова­ниям ученых Бема и Кюльца, ко­торые впервые выделили его из строчков и в опытах на животных доказали его токсичность. Эти же ученые экспериментально устано­вили, что гельвелловая кислота из­влекается из грибов при кипячении.
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩЕМУ ГРИБ­НИКУ. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек. Только так можно избежать опасной встречи с бледной поганкой.
Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета. Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашен­ной шляпкой.
Ешьте сморчки и строчки после отваривания и тщательного промы­вания горячей водой.
Не пробуйте на вкус сырые грибы.
Не употребляйте в пищу пере­зрелые, осклизлые, дряблые, черви­вые и испорченные грибы.
Никогда не собирайте